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面粉加工机械长时间不用封存前要确保传动部件坚固光滑

发布时间:2022年06月20日   来源:河南成立粮油机械有限公司   关键词:面粉加工设备,面粉加工机械
   

  面粉加工设备从研发的时候,从营养和人体吸收,面制食品的食用品质,成品面粉的贮藏等多方位角度分析小麦籽粒的组织结构,确定小麦制粉应该除去或保留哪些部分。

  1.皮层中表皮、中果皮、内果皮、种皮、珠心层:这些皮层组织中主要含纤维素、半纤维素,以及少量的植酸盐,这些物质人体均不能消化吸收。皮层对面制食品的食用品质也产生负面影响,在小麦制粉过程中应除去。

  2.糊粉层:糊粉层中含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养的角度分析,糊粉是小麦籽粒中极富营养成分的部分,特别是B族维生素为人体所必需,缺乏则会产生脚气病。但从面制食品的食用品质看,糊粉层中的蛋白质不参与面筋蛋白的组成,同时对面包、面条、饼干、饺子等面制食品的口感、外观等均产生不利影响。所以,在制粉过程中原则上应除去,在磨制低精度等级面粉时则可以考虑将部分糊粉层磨入面粉中,以增加面粉的营养,提高出粉率。

面粉加工机械

  3.胚:小麦胚营养极为丰富,同胚乳面粉相比,它提供3倍的高生物价蛋白质、7倍脂肪、15倍糖及6倍矿物质含量。小麦胚还是已知含维生素E丰富的植物资源,且富含硫胺素、核黄素及尼克酸。小麦胚所含脂肪主要是人体必需的不饱和脂肪酸,其中1/3是亚油酸。此外,还含有少量的植物固醇、磷脂等。从营养的角度考虑,应将小麦胚保留。但小麦胚中脂肪酶和蛋白酶含量高,活力强,新鲜麦胚1周后酸价会直线上升,以致不能食用。如将胚磨入面粉中,将会大大缩短面粉的贮藏期限。同时,胚混入面粉中,对面制食品的食用品质会产生一定的负面影响,所以在制粉过程中应将胚提出。

  4.胚乳:胚乳中主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的矿物质和油脂。从营养的角度考虑,以上物质均应保留。从食用品质的角度考虑,面筋蛋白和淀粉是组成具有特殊面筋网络结构面团的关键物质,正是有了这样特殊结构的面团,小麦粉才能制出品种繁多、造型优美、可口并符合世界各国人民不同习惯的各种面制食品。所以,胚乳部分是小麦制粉要提取的。

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